20141103天天饮食菜谱：李铁刚讲豆花鱼的做法

　　豆花鱼是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鱼肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆花鱼呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说豆花鱼的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　重庆豆花鱼

　　豆花鱼是重庆一道特色的食物，用花鲢鱼做成的，对于一些脾胃不好的人来说，具有养生的功效。

　　因为花鲢鱼具有补气暖胃以及散热的功效，特别适合在冬天食用。花鲢鱼豆花鱼具有治疗脾胃虚寒以及乏力便溏和头晕目眩等效果哦。

　　重庆豆花鱼的做法

　　所需用料

　　花鲢鱼一条，豆花500g，豆瓣酱，花椒，蒜瓣，料酒，泡姜，生粉，高汤，蚝油，花椒粉，干辣椒，香葱，泡椒，鸡粉，姜，胡椒粉，辣椒粉

　　做法

　　1、先把鱼洗干净，然后把所有的内脏都去除。

　　2、然后从花鲢鱼尾部开始起刀将鱼肉全部剔下来，用斜刀切成鱼片，后再将剩下的鱼骨切成小块。

　　3、将鱼骨和鱼片放在碗里，加入大约半勺的食盐，生粉以及切好的姜末和一勺料酒一起用手抓，这一步是在腌鱼，以有微微的粘性为宜。

　　4、将准备好的泡椒、泡姜以及干辣椒等切成段，与花椒一起备用。

　　5、在锅里加入水，进行烧，然后豆花放进去，在放一点盐，烧好后盛进碗里。

　　6、起锅放入一点点香油，然后将花椒干辣椒以及泡姜泡椒一起炒香捞出。

　　7、在烧热的炒锅里放入适量的油，将准备好的豆瓣酱和姜末炒出红油，再放入之前炒香的干辣椒等料。

　　8、待料炒香后加入高汤或者清水，然后加入胡椒粉、蚝油等，待水烧开后将腌好的鱼倒下去，煮大约五分钟。

　　9、后放入适量的盐和味精调味，再加入鸡粉小火煮熟，后就可以起锅将煮好的花鲢鱼导入盛有豆花的碗里。

　　10、在豆花鱼上面撒一点花椒，将锅洗干净烧热，然后倒入适量的香油，将烧好的香油淋到豆花鱼上面，后再撒上葱花就OK了哦。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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