20141104天天饮食菜谱：石万荣讲小炒肉的做法

　　农家小炒肉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的农家小炒肉呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说农家小炒肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　农家小炒肉

　　食材

　　猪肉350克，线椒200克，豆豉1汤勺，朝天椒8个，蒜4瓣，食盐4克，生抽2茶匙，料酒1茶勺，鸡粉1/2茶匙，食用油2茶匙

　　步骤

　　1、先把所有的材料都准备好，然后将肉切好，放锅里煎油。

　　2、锅烧红，把切好的辣椒放入干煸，不时地用锅铲压扁辣椒，当辣椒稍微疲软时，加入2克左右食盐，使辣椒出水，保持大火使水分脱干时盛出。

　　3、肥肉入锅煎油，当肥肉颜色变成金黄色时，把肉片放入锅内，大火爆炒。

　　4、然后将肉里面加入一些调味料进行翻炒，然后等到肉炒到八成的时候，就可以盛出来了。

　　5、锅里加油，爆香豆豉和蒜瓣，倒入炒好的辣椒和肉翻炒2分钟，加上鸡粉即可出锅。

　　小贴士

　　1、干煸辣椒时锅里是不放油的，干煸时要加稍微多点的盐，使辣椒入味。

　　这是湖南当地人炒菜的一大秘籍2、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳。

　　清炒小炒肉的做法

　　特色

　　质软、色浅、爽口、清香、不油腻

　　做法

　　1、将自己选的五花肉洗干净。

　　2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生。

　　3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味。

　　4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味。

　　5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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