20141112天天饮食菜谱：李铁刚讲麻辣凉粉的做法

　　麻辣凉粉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。凉粉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣凉粉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说麻辣凉粉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　如何做麻辣凉粉

　　1、先把凉粉洗干净，然后切成一片一片的，放在盘子里。

　　2、熟蛋白切粒，放在凉粉片上。

　　3、将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在蛋白粒、凉粉片上即可。

　　凉粉的制作

　　主料：豌豆1000克

　　调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

　　凉粉的特色：

　　此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

　　凉粉的做法：

　　1. 先把豌豆洗干净，然后用水泡一下，在磨成细浆，然后去渣;

　　2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;

　　3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;

　　4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;

　　5. 讲花椒放到油锅里，炒出香味，在盛到碗里备用。

　　6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;

　　7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内;

　　8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

　　凉粉的制作要诀：

　　1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求;

　　2. 喜食酸味，可加少量的醋。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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