20141117天天饮食菜谱：石万荣讲啤酒焖猪蹄做法

　　啤酒焖猪蹄是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。啤酒焖猪蹄中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的啤酒焖猪蹄呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说啤酒焖猪蹄的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　啤酒焖猪蹄

　　原料：

　　猪蹄(后)1个。

　　调味：

　　酱油2勺、红烧酱油2勺、啤酒1罐、开水适量、冰糖少许、葱白、姜块、香葱结、八角1粒。

　　做法：

　　1、先把猪蹄洗干净，然后剁开。

　　2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4、等到猪手已经变凉的时候，放入油锅里面炸。

　　5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8、然后加入适量的酱油进去搅拌一下。

　　9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　　11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　猪蹄煎炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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