20141205天天饮食菜谱：石万荣讲蘑菇炖豆腐做法

　　鲜蘑菇炖豆腐是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。豆腐中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的鲜蘑菇炖豆腐呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说鲜蘑菇炖豆腐的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜蘑菇炖豆腐

　　豆腐是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一道菜。

　　主料： 蘑菇(鲜蘑)100克 豆腐(南)500克

　　辅料： 竹笋10克

　　调料： 香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

　　烹饪方法

　　1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块;

　　2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水;

　　3. 将鲜蘑菇、竹笋放到水中，煮一分钟，捞出，然后切成片;

　　4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸;

　　5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

　　小贴士

　　素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时。

　　如果是做成素汤，就可以不需要加一些重的调味料。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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