20141216天天饮食菜谱：俞世清讲沿河面片的做法

　　沿河面片是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。面食中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的沿河面片呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说沿河面片的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　沿河面片的做法

　　材料

　　土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉

　　做法

　　1.先把面和出来，和成软硬适中的程度。

　　2.在面团上抹上植物油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样。

　　3.把土豆去皮，切成薄片，用凉水洗洗，沥干水分，西红柿洗净，切成薄片，尖青辣椒洗净切成片。

　　4.然后把大蒜等调味料加入肉里面。

　　5.将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形，用手拉长成宽面条，然后用手揪或用刀切成面片。

　　6.丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出。

　　7.倒入凉水盆里。

　　8.把面片沥干水分放在盘子里，加点清油。

　　9.在锅中倒入适量的油烧7成热，倒入切好的洋葱片炒香，之后加入羊肉片一起翻炒。

　　10.然后将土豆片倒入锅中，不停的翻炒后盖上锅盖焖一会。

　　11.将西红柿片倒入锅中，加入适量的水炖一会。

　　12.倒入切成好的辣椒。

　　13.加面片不停翻炒，加盐。

　　14.鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀，出锅。

　　炒面片的做法

　　材料：手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁。

　　调料：

　　盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)。

　　做法：

　　1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

　　2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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