20141218天天饮食菜谱：李铁刚讲豆腐角的做法

　　豆腐角是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。豆腐角中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豆腐角呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说豆腐角的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　豆腐角

　　豆腐角是广东一带特别的以豆腐为主要原料的食物，历史悠久。

　　豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐。

　　然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。

　　豆腐角在热的时候吃口感爽滑，外脆内酥，很多人都爱吃。

　　脆皮豆腐角

　　原料：春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。

　　调料：葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，鸡蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。

　　操作程序

　　1.春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约1 5厘米)，共12张;生菜洗净，切成丝。

　　2.豆腐放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。

　　3.春卷皮摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成豆腐角。

　　4.将油烧热一点，然后等到豆腐角已经变成金黄色的时候，在盛出来，然后摆上生菜丝和佐料。

　　特色点评

　　外香脆，里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角，是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。

　　要领提示

　　豆腐要沥干水分。

　　瓤馅烧豆腐角

　　原料

　　豆腐6块、白糖2.5克、肉馅50克、水团粉25克、净笋25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、酱油35克、精盐1克、葱末2.5克、高汤少许、香油5克

　　做法

　　1.将每块豆腐伏切成两片，将笋切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用开水氽过。

　　2.将肉馅放盐(1克)、酱油(5克)，一顺搅上劲，放葱末、香油拌匀。

　　3.把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼，包住肉馅后，压成三角。

　　4.用油将豆腐炸成金黄色，捞出。

　　5.锅内加入植物油(20克)，葱末炝锅，加料酒、酱油(30克)，打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精。开后，勾芡，淋猪油(10克)，翻锅取出即成。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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