20141226天天饮食菜谱：李铁刚讲牛肉的做法大全

　　烧牛肉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的烧牛肉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说烧牛肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　水煮牛肉

　　1、先把牛肉和调味料都切好。

　　2、将牛肉加调料稍腌。

　　3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

　　葱爆牛肉

　　1、先把牛腱肉浸泡两个小时，然后切好。

　　2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。

　　3、干蘑菇水发后切长丝。

　　4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

　　胡萝卜炖牛肉

　　1、牛肉热水慢煮。

　　2、加入一些热油，在放入姜、辣椒炒熟，在放入牛肉。

　　3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

　　4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

　　咖喱牛肉

　　1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。

　　2、牛肉炒8分熟。

　　3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

　　麻辣牛肉干

　　1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

　　2、牛肉条炸酥捞出。

　　3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。

　　红烧牛肉

　　1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。

　　2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

　　3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　笋尖炒牛肉

　　1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。

　　2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。

　　3、笋片、香菇片炒约两分钟。

　　4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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