20141229天天饮食菜谱：屈浩讲辣炒排骨的做法

　　辣炒排骨是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。排骨中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的辣炒排骨呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说辣炒排骨的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　辣炒排骨的做法

　　1.先把排骨洗干净，然后把所有的材料都准备好，备用。

　　2.锅中放植物油烧热，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可。

　　3.排骨煎好后，捞出沥干油。

　　4.在锅里加一点油，然后将姜蒜片和豆豉炒出香味，在加一些豆瓣酱。

　　5.红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红尖椒，翻炒片刻让排骨均匀沾上红油。

　　6.放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道，如果觉得偏淡了可以再放点生抽或者撒少许盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的。

　　7.味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉。

　　烹饪技巧

　　1、在排骨下锅之前，好把水分给吸干，以防放入锅里面油花四溅。

　　2、其实排骨口感好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，炸过了排骨会很干，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢;

　　3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。

　　辣炒排骨做法

　　做法和步骤

　　1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;

　　2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

　　小贴士

　　1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒。

　　2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴。

　　3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，后剩下一股酸味，就很难吃了。

　　4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了。

　　5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

　　1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

　　北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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