20141230天天饮食菜谱：石万荣讲西红柿炒牛腩

　　西红柿炒牛腩是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛腩中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的西红柿炒牛腩呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说西红柿炒牛腩的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　香辣回锅牛腩

　　主料：牛腩 (适量)

　　调料：洋葱 (适量)、芹菜 (适量)、大葱 (适量)、生姜 (适量)、大蒜 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、花椒 (适量)、干辣椒 (适量)、陈皮 (适量)、草果 (适量)、香叶 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、老抽 (适量)、生抽 (适量)、料酒 (适量)、豆瓣酱 (适量)、白糖 (适量)

　　1先把牛腩切成差不多的大小。

　　2准备食材。

　　3牛腩冷水下锅焯水。

　　4将国内加入一些调味料进行爆炒。

　　5加入豆瓣酱炒出红油。

　　6加入焯好水的牛腩。

　　7加入老抽、生抽、白糖、料酒、煸香。

　　8将锅里面加入热水，然后把已经焖了一个多小时的牛腩拿出来备用。

　　9锅内放油、加入大蒜、生姜、香叶、干辣椒、煸香。

　　10放入洋葱炒香。

　　11加入牛腩。

　　12加入鸡精、盐、老抽、加入芹菜翻炒均匀，即可出锅。

　　13茶香牛腩主料牛腩 (500g)、调料普洱茶 (2粒)、五香粉 (1/3勺)、八角 (2粒)、桂皮 (1小节)、酱油 (3勺)、白砂糖(适量)。

　　14牛腩洗净，切成块。

　　15取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

　　16倒入冷水，水要没过牛肉，腌制7-8小时。

　　17将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

　　18大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。

　　19此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。

　　西红柿牛腩

　　主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)

　　调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)

　　1牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。

　　2准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。

　　3把洋葱和胡萝卜切成块。

　　41个西红柿去皮切成块。

　　5另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。

　　6把牛腩焯水。

　　7锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

　　8下入胡萝卜和洋葱煸炒。

　　9再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

　　10放入西红柿继续煸炒。

　　11煸炒至西红柿成沙粒状。

　　12加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。

　　13倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。

　　14关火加入西红柿酱搅拌均匀。

　　15西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。

　　小窍门

　　西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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