20150105天天饮食菜谱：石万荣讲炒肘子的做法

　　炒肘子肉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。肘子中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒肘子肉呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炒肘子肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　炒肘子肉的做法步骤

　　1.先把肘子肉给蒸熟。

　　2. 肘子肉切片，大葱切段，大蒜切沫，全部留着备用。

　　3. 锅里放适量油，油锅热后放大葱，大蒜爆香。

　　4. 然后把肘子放进去翻炒，再加上适量的糖，盐，酱油即可。

　　红烧肘子

　　菜谱简介

　　金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

　　材料主料

　　肘子1000克。

　　辅料

　　花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、把油锅里面的油加热，然后将肘子反复的翻炒，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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