20150108天天饮食菜谱：李铁刚讲炒腊肉的做法

　　腊肉是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。腊肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒腊肉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说腊肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　腊肉炒老芋头

　　用料：

　　腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油

　　做法：

　　1.先把芋头去皮，然后切片。

　　2.撒盐腌制l5分钟，洗净。

　　3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。

　　4.等到腊肉凉了一点，在将腊肉切成片，将所有要切成片的材料切片。

　　5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。

　　6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。

　　7.放入腊肉，加适量盐调味。

　　8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

　　小贴士：

　　用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。

　　野生菌炒腊肉

　　用料

　　野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气

　　2.需要的辅料切成丁

　　3.锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香

　　4.加入腊肉丁，炒香

　　5.倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀

　　6.放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉就可以了

　　7.后装盘后，在面上撒上一些香葱碎就可以了菜谱

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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