20150109天天饮食菜谱：俞世清讲炒面的做法

　　炒面是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。面食中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说炒面的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　炒面的做法

　　制作材料

　　精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克，湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(约耗150克)。

　　炒面的特色

　　面香爽脆，配菜鲜嫩可口。

　　做法

　　先把面条放进沸水里面煮一下，然后捞出。

　　放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。

　　炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟

　　等到面条呈现金黄色的时候，在装起来。

　　炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。

　　炒面的制作要领

　　1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长。

　　2.炒面条时火不宜太旺，油温不宜过，以免焦煳。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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