20150113cctv天天饮食：石万荣讲酱焖牛腩的做法

　　酱焖牛腩是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛腩中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酱焖牛腩呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说酱焖牛腩的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酱焖牛腩

　　主料

　　牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)

　　做法

　　1先把牛腩泡水一个小时，泡时间长一点也是可以的。

　　2切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

　　3准备好需要的调味。

　　4将锅里面倒入油，然后把调味料放进去，炒出香味。

　　5放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6放入黄豆酱，翻炒。

　　7放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

　　8然后把已经焯过水的牛肉放进去翻炒。

　　9放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

　　10倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

　　11在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

　　12放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

　　小窍门

　　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

　　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

　　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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