20150616cctv天天饮食：段誉讲水煮鱼的家常做法

　　水煮鱼是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鱼中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的水煮鱼呢?接下来就请我们的段誉大厨来给我们说说水煮鱼的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　水煮鱼的家常做法

　　食材

　　主料：草鱼，黄豆芽

　　调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉

　　方法/步骤

　　1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。

　　2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

　　3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

　　4、将油锅里面放入一些香料和调味料，然后炒出香味，取出香料。

　　5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

　　6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

　　7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　8、然后在用锅烧油，把另一半的香料炒出香味，把油泼在鱼上就好了。

　　注意事项

　　1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。

　　2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。

　　3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

　　4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

　　本期嘉宾介绍

　　段誉

　　男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。

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