20150119天天饮食菜谱：石万荣讲红烧大排的做法

　　红烧大排是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。多吃排骨，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还可以帮助我们增强体质。那么，如何做出一道色香味俱全的红烧大排呢?接下来就请我们的石万荣大厨来和我们说说红烧大排的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧大排的做法

　　原材料：

　　主料：猪大排

　　辅料：葱、姜、淀粉

　　调料：料酒、生抽、老抽、白糖

　　做法

　　1、先把洗干净的大排放在刀板上，然后用刀背将大排的肉剁松弛。

　　2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

　　3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

　　4、把已经搞好的大排放在盘子内。

　　5、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

　　6、锅内入少许油，爆香葱姜。

　　7、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中。

　　8、然后把火加大，把汤汁收的差不多，在关火就可以了。

　　饮食宜忌

　　猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　小贴士

　　1、焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干。

　　2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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