20150228天天饮食菜谱：李铁刚讲板栗红烧肉做法

　　板栗红烧肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。多吃肉，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还可以帮助我们增强体质。那么，如何做出一道色香味俱全的板栗红烧肉呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来和我们说说板栗红烧肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　板栗红烧肉

　　相信对于这道板栗红烧肉很多人都文明遐迩，它是一道的川菜。

　　其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红， 肉松软，板栗酥，适合冬季食用。

　　猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;移至小火烧，板栗用温油稍炸。

　　等肉已经烂的时候加入些板栗，后在加入一定淀粉就可以了。

　　做法一

　　食材准备

　　主料：带皮五花肉750克，板栗300克

　　辅料：湿淀粉25克，葱姜少量

　　调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤

　　制作步骤

　　1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;

　　2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;

　　3、随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;

　　4、然后把火调小，在把板栗炸一下，等肉烂了放下去。

　　5、后加入湿淀粉即可。

　　注意事项

　　1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

　　2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　做法二

　　食材准备

　　五花肉、大葱、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

　　制作步骤

　　1、板栗剥皮，放开水氽一下，去除表面的毛膜。

　　2、五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用。

　　3、葱切段，姜切片待用。

　　4、先把肉依次放入平底锅，用小火煎，等到肉两面金黄为宜。

　　5、再依次放入适量的老抽，葱段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，后倒入板栗。

　　6、下完料，翻炒均匀，然后倒入准备好的开水，量为淹没肉为适。

　　7、用中火煮开，小火慢煮，后大火收汁，就可以出锅了。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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