20150309天天饮食菜谱：李铁刚讲蚂蚁上树的做法

　　蚂蚁上树是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。多吃素食，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还可以帮助我们增强体质。那么，如何做出一道色香味俱全的蚂蚁上树呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来和我们说说蚂蚁上树的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　蚂蚁上树的家常做法

　　主料：粉丝、肉末

　　辅料：韭菜、香辣酱、白糖、食盐、水、植物油

　　做法

　　1.先把干粉丝提前泡开，然后用剪刀剪成几节。把韭菜切好备用。

　　2.汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml食用油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡。

　　3.炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

　　4.加入点水，然后加入粉丝。

　　5.粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可。

　　小贴士

　　要点一

　　粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

　　要点二

　　炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。

　　要点三

　　在放粉丝的时候，要用锅铲按住，均匀的沾上点水。

　　不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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