20150330天天饮食视频：段誉讲炒年糕的做法

　　炒年糕是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。年糕中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒年糕呢?接下来就请我们的段誉大厨来给我们说说炒年糕的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　芥菜炒年糕的做法食材：

　　主料：年糕1块

　　辅料：芥菜1把，冬笋适量

　　调料：色拉油，食盐各适量

　　芥菜炒年糕的做法详解：

　　1.先把冬笋剥掉皮，然后放到水里面烧，然后煮三分钟。

　　2.放凉后切片备用;

　　3.荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎;

　　4.然后把年糕切成一片一片的，等锅里面水烧开了，在加入年糕煮一下。

　　5.汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透;

　　6.空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油;

　　7.油热后，倒入冬笋片煸炒透;

　　8.糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟;

　　9.加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。

　　芥菜炒年糕的做法小技巧：

　　1.年糕先焯水，事先把年糕汆烫过后，后面入锅炒制的时间就短了，在锅中受热时间不长，所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕，Q滑软糯，非常好吃。

　　2.事先用油滑锅，也能有效避免年糕粘锅的现象。

　　3.年糕比较难消化，所以一次不要吃太多哦。

　　本期嘉宾介绍

　　段誉

　　男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。

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