20150427天天饮食视频：尹彪讲红烧草鱼的做法

　　红烧草鱼是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。草鱼的营养价值高，如果我们每天多吃鱼，不仅可以补充身体所需要的营养，还能增强体质!那么，如何才能做出一道色香味俱全的红烧草鱼呢?接下来我们就跟着屈浩大厨一起来学习红烧草鱼的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　草鱼介绍

　　草鱼别名：鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩

　　禁忌人群：动脉硬化患者忌食。

　　适宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。)

　　草鱼汤

　　健康功效：

　　草鱼：平肝熄风、和胃、温中

　　食材用料：

　　草鱼一条 油少许

　　菜谱做法：

　　1.将锅里面放入一些油，然后开大火，将草鱼煎一下。

　　2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

　　3.加入没过鱼的温水，大火煮开。

　　4.然后你会发现，开锅一会后，还有浮沫，一定要将其全部抹去。

　　5.间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

　　菜谱小贴士：

　　撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。

　　鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分，还是大多都在鱼肉里，所以好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到大化。

　　红烧草鱼块

　　健康功效

　　草鱼：平肝熄风、和胃、温中

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　醋：消食积、解毒、补血

　　食材用料：

　　草鱼、葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、盐

　　菜谱做法：

　　1.将草鱼剁成几款，然后提前腌制一下。

　　腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可

　　2.腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了

　　3.炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。

　　水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可

　　本期嘉宾介绍

　　尹彪

　　男，印巷小馆掌门人，擅长京味菜，创意菜，创立了自己的餐饮连锁品牌，京城餐饮圈里的后起之秀。

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