20150429天天饮食视频：石万荣讲小炒肉的做法

　　小炒肉是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。小炒肉的做法简单，很多人都喜欢吃!肉的营养价值高，如果我们每天多吃肉，不仅可以补充身体所需要的营养，还能增强体质!那么，如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下来我们就跟着石万荣大厨一起来学习小炒肉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　小炒肉的做法

　　清炒小炒肉的做法

　　特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

　　1、选择比较软的五花肉，然后洗干净。

　　2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生。

　　3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味。

　　4、然后放入一些白色的酱油和盐调味。

　　5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

　　葱爆小炒肉的做法

　　特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。

　　1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片。

　　2、将大葱切成6、7厘米长的段。

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒。

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许。

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

　　香辣小炒肉的做法

　　特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭佳。

　　1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块。

　　2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出。

　　3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。

　　4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁。

　　5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味。

　　6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下。

　　7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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