20150521天天饮食家常菜：俞世清讲肉酱米粉做法

　　肉酱米粉是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。米线富含丰富的营养物质，吃了对身体好。肉酱米粉，是一道很有地方特色的美食!那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉酱米粉呢?接下来我们就跟着俞世清大厨一起来学习肉酱米粉的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　肉酱米粉

　　肉酱米线很多人爱吃，它也是一道汉族特色小吃。

　　材料：牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量

　　做法：

　　牛肉汤的做法：

　　1.将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。

　　2.牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。

　　3.等锅烧开了以后，加入一些油，然后在加入一些调味料。

　　4.翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水(1升)。水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。

　　5.在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。

　　米粉的做法：

　　1.头一天晚上就用热水将米粉泡上，到第二天早上粉就变成软软的了，用来做原料刚刚好。

　　2.烧一锅开水，放进湿粉开始煮，三五分钟后起锅。

　　3.然后在煮好的米粉里面加入一些葱和味精。

　　4.在米粉上浇上牛肉汤，即可食用。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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