20150525天天饮食家常菜：石万荣讲炒鸡丁的做法

　　鸡丁是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。鸡丁富含丰富的营养物质，吃了对身体好。榄菜毛豆炒鸡丁，是一道很有妈妈味道的菜肴!那么，如何才能做出一道色香味俱全的榄菜毛豆炒鸡丁呢?接下来我们就跟着石万荣大厨一起来学习榄菜毛豆炒鸡丁的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　榄菜毛豆炒鸡丁

　　材料：

　　鸡胸肉1小片 毛豆50克 橄榄菜2大匙 胡萝卜1/3根 蒜1瓣

　　做法：

　　1、先将鸡脯肉洗干净，然后切成一小块一小块的，在加入一些调味料腌制一下。

　　2、胡萝卜去皮切丁;毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出，过凉水沥干水分;蒜切片;

　　3、锅入油，热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色;

　　4、然后将鸡丁倒入锅里面，然后炒熟。

　　5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀，起锅前调入香油和少许盐即可。

　　素炒鸡丁的做法

　　食谱原料

　　净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油，淀粉，精盐，黄酒，味精适量。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法

　　1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内。

　　2、入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁。

　　3、将锅里面加入点油，等热了，加入鸡丁炒熟。

　　4、炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒。

　　5、倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下。

　　健康提示

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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