20150526天天饮食家常菜：屈浩讲肉沫茄子的做法

　　肉沫茄子是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。茄子富含丰富的营养物质，吃了对身体好。如果你想要减肥瘦身，这也是一道很不错的菜谱!那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉沫茄子呢?接下来我们就跟着屈浩大厨一起来学习肉沫茄子的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　肉沫茄子的做法

　　1、先把要做的茄子给处理好，然后加入一起调味料。

　　2、 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。

　　3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　4、然后找一只干净的小碗，然后依次加入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，在加水调在一起。

　　5、 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　6、 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

　　7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。

　　8、然后在加入蒜末煸，炒一炒。

　　9、将茄条放入锅中煸炒。

　　10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　烹饪技巧

　　1、这道菜在选茄子的时候，好选用长茄子;

　　2、茄子的皮很有营养，好留下;

　　3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少;

　　4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下;

　　5、煎炸茄子的时候好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

　　1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

　　北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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