20150527天天饮食视频：李铁刚讲牛肉粉丝煲做法

　　牛肉粉丝煲是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。牛肉富含丰富的营养物质，吃了对身体好。粉丝是一种很美味的食物，超级好吃!那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉丝煲呢?接下来我们就跟着李铁刚大厨一起来学习牛肉粉丝煲的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　牛肉粉丝煲的做法

　　1.先把需要用到的材料给准备好。

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

　　3.高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)。

　　4.把已经卤熟的牛肉放在一边，准备备用。

　　5.卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。

　　6.炒锅热油，爆香葱姜蒜。

　　7.加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

　　8.然后在加入一些肉进行翻炒。

　　9.再加入平菇炒软。

　　10.加水煮开。

　　11.加入粉丝，调入适量生抽、盐。

　　12.粉丝煮熟后加青蒜即可。

　　烹饪技巧

　　1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

　　3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

　　4、配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。

　　菜品特色

　　关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包，一般一包的量够卤好几斤肉了。

　　里面还会配好纱布，商家配好的其中香料品种多，而且分量也适合，毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要买全这么多香料也麻烦，味道还不一定够味。

　　煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质以后冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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