20150611天天饮食家常菜：段誉讲鸭子的做法

　　鸭子是我们日常生活中，经常会吃的一道美食。鸭子的营养丰富，不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且对于补充能量也起到了很好的作用。那么，如何才能做出一道色香味俱全的鸭子呢?接下来我们就跟着段誉大厨一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　鸭子怎么做好吃

　　鸭子是一种富含很多营养物质的食物，怎么样才能做一道好吃的鸭子呢!

　　鸭含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。

　　鸭子的烹饪方式多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，其中为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式。

　　北京烤鸭的做法

　　用料：填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克

　　做法：

　　1、做鸭子的第一步，就是把该准备的食材给准备好。

　　2、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

　　3、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

　　4、坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

　　啤酒鸭怎样做

　　所需要准备的食材和调味料：鸭腿、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽油。

　　啤酒鸭怎样做：

　　1.将鸭子的肉给洗干净，然后将鸭子切成一小块，在锅里面加入油，倒入调味料。

　　2.放入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味

　　3.倒入鸭肉，大火翻炒至鸭皮成白色后转成中小火

　　4.慢慢翻炒至出油，倒入少许老抽和生抽

　　5.再放入少许盐和白糖，继续翻炒匀，倒入一罐啤酒

　　6.盖好锅盖，中小火慢慢焖煮半小时左右，将鸭肉焖煮熟

　　7.大火收汁就可以了。

　　贴心提示

　　1.加肉洗干净后一定要切成小块。

　　2.要注意不要倒入太多油，少许就可以了，而且一定要翻炒至鸭皮出油哦。

　　3.可以用料酒和水代替啤酒，放入啤酒的目的是去除腥味以及让味道更好。

　　本期嘉宾介绍

　　段誉

　　男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。

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