20150505天天饮食家常菜：石万荣讲小排的做法

　　在我们的日常生活中，很多人都喜欢吃小排，小排是一种不错的食物。猪小排富含丰富的营养物质，让人一吃就喜欢。那么如何才能做出一道色香味俱全的小排呢?就请我们的石万荣mansion88 app 来给我们说说几种做小排的方法吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　猪小排营养丰富，含蛋白质和脂肪酸。猪小排怎么做好吃?来学猪小排的8种家常开胃吃法吧，保证你吃到停不下。

　　蜜汁小排

　　主料：猪小排 (400克)

　　调料：葱段姜片 (各少许)、熟白芝麻 (少许)、黄冰糖 (15克)、生抽酱油 (1汤匙)、草菇老抽 (1茶匙)、黄酒 (1汤匙)

　　先将猪排骨洗干净，然后去掉水;

　　锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色;

　　依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

　　因为酱油的本身就有咸味，所以一定要根据自己的口味少加一点盐。

　　小窍门

　　这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

　　叉烧排骨

　　主料：猪小排 (500g)、叉烧酱 (60g)

　　调料：油 (适量)

　　小排先用清水侵泡半小时后洗净，叉烧酱准备好。

　　把叉烧酱放进排骨里充分抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制12小时以上。

　　锅中倒油，开中火。

　　然后将油烧热好了之后，在放入已经腌制好的排骨炒熟。

　　再倒一小碗清水，盖上锅盖小火烧40分钟，中途要多次翻炒，以免干锅。

　　汤汁收干后即可出锅。

　　盛入碗内即可享用。

　　小窍门

　　好头天晚上把排骨腌制好，第二天中午烧

　　浸泡排骨时，中途换3次水

　　在烧制排骨时，要时常翻炒，以防糊锅

　　白菜粉条炖排骨

　　主料：大白菜 (适量)

　　调料：猪小排 (适量)、粉条 (适量)、葱姜蒜 (适量)、红烧酱油 (适量)、生抽 (1小勺)、甜面酱 (1大勺)、白糖 (1小勺)、盐 (适量)、使用油 (适量)、开水 (适量)

　　猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水;

　　大白菜洗净，用手撕成适口大小的片;

　　起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿;

　　加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒均匀至排骨上色;

　　加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软，没时间就洗洗直接放，锅中多加水多炖一会儿就行)，转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂;

　　下入白菜片，翻炒均匀，继续烧开炖至白菜软烂(自己喜欢的口感);

　　加入适量生抽和盐调味;

　　后加少许白糖提鲜，翻炒均匀，关火起锅即可。

　　小窍门

　　1、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜欢;

　　2、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅 ，调整好水量即可;

　　3、开水要一次加足，尽量避免中途加水;

　　4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。