20150514天天饮食视频：俞世清讲焖面的做法

　　面条是我们家家户户都会吃的美食。面条的做法简单，是家常菜必不可少的一个组成部分。很多人都不喜欢吃煮的面条，反而对焖面条赞不绝口。那么如何才能做出一道色香味俱全的焖面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说焖面的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　美味焖面的做法

　　一、豆角焖面

　　原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

　　做法

　　1.首先将五花肉洗干净，然后用料酒腌制一会。

　　2.豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

　　3.锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

　　4.然后放点热水，将调味料放进锅里面炒好。

　　5.放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

　　6.把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

　　二、鸡丝焖面

　　原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

　　做法

　　1.鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

　　2.将火稍微调小一点，然后将姜蒜炒出香味，在放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

　　3.放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

　　4.放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

　　三、五彩焖面

　　原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

　　做法

　　1.将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

　　2.锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

　　3.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

　　4.放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。