钙：多渠道摄取
钙对骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能极为重要。虽素食者不能依赖牛奶补钙，但有其他丰富钙源。
豆制品富含钙，不同工艺的豆腐每100克钙含量在100-200毫克间，豆浆若制作时加石膏也能增钙。
绿叶蔬菜如西兰花、羽衣甘蓝、芥菜等也含钙。100克西兰花含约67毫克钙，羽衣甘蓝每100克约150毫克。虽其钙吸收率低，但含维生素K等有助于钙在骨骼沉积。素食者要保证每天摄入足量绿叶蔬菜。
部分坚果和种子也含钙，100克芝麻含钙可达780毫克，芝麻酱由芝麻制成，钙含量高，烹饪或调味时可适量使用。
维生素B12：借助强化食品或补充剂
维生素B12主要在动物性食物中，素食者获取困难，而它参与DNA合成、维持神经系统功能，长期缺乏危害大。
一些食品经强化处理添加了维生素B12如部分早餐谷物、植物奶。素食者选食品时留意标签，像某些品牌早餐谷物每100克含5-10微克维生素B12。
严格素食者仅靠强化食品可能不够，可在医生或营养师指导下，合理选用维生素B12补充剂。成人日推荐摄入量为2.4微克，可依自身情况调整剂量。
Omega-3脂肪酸：特定食物供给
Omega-3脂肪酸对心血管、大脑发育、视力保护等很重要。素食者可从特定食物获取。
亚麻籽和奇亚籽富含α-亚麻酸，是Omega-3脂肪酸前体，在体内可转化为DHA和EPA。100克亚麻籽中α-亚麻酸约53克，奇亚籽每100克约17克。可将它们研磨成粉加到燕麦粥、酸奶、果汁中，或直接食用奇亚籽，但要多喝水防噎。
核桃也是来源之一，100克核桃中α-亚麻酸约9克。每天吃2-3个核桃，既能补Omega-3脂肪酸，又能摄取其他营养。核桃可直接吃，也能用于制作烘焙食品、沙拉等。
素食者只要了解各类营养素的来源，合理搭配食物，通过豆类、全谷物、坚果等获取蛋白质，注重富含铁、钙食物的摄入并促进吸收，借助强化食品或补充剂补充维生素B12.从亚麻籽等食物中摄取Omega-3脂肪酸，就能确保营养均衡，享受健康的素食生活。如有需要，可咨询专业营养师，获取更个性化的饮食建议。
