卵磷脂又叫做蛋黄素，已经和蛋白质、维生素并列，被称为“第三营养素”。在儿童的营养品中，经常能看到这种物质，其主要作用就是促进儿童的大脑发育，改善大脑功能。成年人经常吃鸡蛋，好处就在于延缓脑细胞衰老，对保持大脑功能有好处。
鸡蛋中含有的胆碱，被称为乙酰胆碱，这是一种参与合成神经递质的营养成分，对细胞膜的合成也有作用。吃鸡蛋通过对乙酰胆碱的补充，便能缓解成年人注意力分散的问题，也对提高记忆力有帮助。
在卵磷脂和胆碱的配合下，又能缓解大脑的疲劳感，对老年人预防痴呆也有好处。天天坚持吃一个水煮蛋，也会让老年人从中受益。
玉米黄素的作用，主要是在眼睛上，可以和鸡蛋中的叶黄素配合，预防视力下降，并减轻长期玩手机时的辐射伤害。一些长期需要和电脑、手机打交道的人，每天吃个水煮蛋，便可起到保护眼睛的效果。
在这些营养物质之外，鸡蛋中同样含有维生素A、维生素D以及钙铁等矿物质，这些物质的补充，同样有助于机体调节各项功能。坚持吃水煮蛋，好处还是非常多的，对眼睛、大脑以及抵抗力的好处，只是最明显的三个而已。
看到这里就能明白，为什么同样是吃鸡蛋，别人收获的都是好处，而自己却啥也没有收获到了。吃鸡蛋的方式，决定了鸡蛋的养分能否被完全利用，煮鸡蛋要比其他方式更为健康。正值五月份，也可用艾叶煮鸡蛋，不加任何调料，效果则会更好点。
