很多人都知道，碳水对人体的影响比较大，为人体补充能量的同时，也可能导致发胖。为了保持身材，维持健康，有的人会刻意的少吃碳水。甚至在一些饮食方法中主张“0碳水”的方法，采取生酮饮食等。
但直到日本的减肥达人因为不吃碳水、猝死后，很多人因此才意识到碳水的重要性。在一些好的碳水化合物中，人们不仅能不会因此出现肥胖、疾病等风险，反而能够收获健康。其中不得不提的两种碳水。
一种是精制碳水，代表食物有：白米饭、白面粉等食物，包括和红糖、白糖有关的食物，比如蛋糕、点心等。
而另外一种则是抗性淀粉，其中的代表食物有马铃薯、香蕉、燕麦等食物中，都有比较多的抗性淀粉。
在不影响人体摄入的淀粉总量的情况下，用抗性淀粉取代精制碳水的饮食方法，在一定程度上能够帮助人体降低出现炎症和代谢性疾病出现的风险。但是很多人却不能接受这种饮食方式，为什么?
先了解一下抗性淀粉
在广义上来说，只要能够完全不被小肠吸收或者减慢在小肠内被吸收的速率的淀粉，都可以理解为抗性淀粉。这样的淀粉能够减缓人体内的血糖升高速度，有助于稳定餐后血糖。
按照这样的定义划分的话，那么抗性淀粉就不仅有前文提到的那些薯类了。还有没有完全成熟的水果，比如生香蕉、生苹果;全谷物类的食物，比如小米、玉米、燕麦、全麦粉等未经精细加工，保留了完整谷粒的谷物;杂豆类：黄豆、红豆、绿豆、花豆等;薯类等。
