新买回来的鸡蛋上面往往都有不少的鸡屎，不少人会选择洗一洗，把上面的鸡屎洗掉，然后放入冰箱中的冷藏室保存。但这样做其实是错误的，这样的一个小错，可能会使我们在无意间感染沙门氏菌，吃出食物中毒。
有新闻报道称，一家人因为吃了一盘炒鸡蛋，结果全都腹泻、发烧，特别是小孩，在抢救室住了三天才救回来，后来发现原因，一家人全部感染了沙门氏菌，原因就是清洗造成鸡蛋变质。
鸡蛋的保护膜被破坏会变质
鸡蛋表面有层类似胶状的保护膜，能够起到保护鸡蛋的作用，避免外界的细菌通过蛋壳表面的气孔进入鸡蛋内部。清洗之后，表面的保护膜会被洗掉，外界的细菌，特别是藏在鸡蛋表面的沙门氏菌可趁机进入鸡蛋内部，破坏鸡蛋内部的组织，加速鸡蛋变质，不利于鸡蛋的保鲜。
鸡蛋的保鲜期较短
原本鸡蛋放在冰箱中，大约能够保鲜30—40天;放在室温下，大约能够保鲜10天，如果清洗过后，即便是放在冰箱中，也撑不到一周就会坏掉。稍有不慎可能会吃出中毒。
鸡蛋的正确保存方法是，用卫生纸轻轻的擦掉上面的鸡屎，然后把鸡蛋放在专门的保鲜盒中，再放入冰箱中保存。保存时，鸡蛋的大头应该放在上面，这样可以延长鸡蛋的保鲜时间，避免出现散黄的情况。
鸡蛋是种营养丰盛的食物，富含多种人体必需的营养物质。但是，并不是所有的鸡蛋都有营养，都可以放心吃。
有几种鸡蛋吃了对健康不利，要忌口
1、皮蛋不能多吃
皮蛋，是不少人爱吃的凉菜，喜欢在喝酒的时候吃。皮蛋味美，但并不健康。皮蛋中含有较多的铅，常吃会加重肝肾的解毒负担，还会影响大脑组织，增加老年痴呆的风险。孕妇和青少年儿童是不能吃皮蛋的。
