对于不会做饭的人来说，心中一直有这样的一个疑问，为什么颜色都是黑的，味道都是咸的，但是生抽、老抽、酱油、味极鲜的作用的却是不一样的?这真是一个千古大难题，做饭的时候也是看哪个顺眼就放哪个，也不知道哪一个是上色的，哪一个是提鲜的，人家做出来的红烧肉无论是颜色还是汤汁都很浓郁，而你做出来的虽然熟了，但是离“清汤寡水”也是差不多的。那生抽老抽酱油味极鲜有什么区别?作用分别是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的这篇文章，你就会明白了。
先来说一说常见的酱油
中国南北方制作酱油的工艺是不一样的，但是原材料都是用大豆和小麦作为原材料进行发酵的一种酱，在不断发酵的过程中第一遍发酵出来的叫头抽油，第二次就是二抽油，第三次就是三抽油，三抽油之后就没了，发酵到后的残渣就会用重新用来制造酱油。酱油这样经过食物的发酵而来的，而生抽、老抽就与这“三种发酵油”有关。
生抽、老抽有什么区别?
生抽——就是把这3种发酵出来的酱油按照一定比例混合再额外的添加一些其他物质得来的，因为成分多，所以生抽的颜色就没有酱油的颜色黑，但也是因为成分多，所以味道比较鲜美，一般是用来调味。
老抽——老抽的制作也是这三种油混合制作的，只不过里面不会像生抽一样添加其他的物质，还要经过进一步的提炼，所以说老抽的颜色也比酱油和生抽的颜色都深一点。做菜的时候千万不要放太多，不然菜会很容易变黑。所以做蔬菜的时候，很少会有人放老抽，影响外观，可以用于卤水、红烧等。这也是为什么生抽、老抽叫“抽”，不叫酱油的原因，因为这两种调味料都是从酱缸里面抽取出来的，也就是说其实生抽、老抽其实都是酱油。
而市面上售卖的酱油的位置其实就是在生抽和老抽的中间，虽然比生抽咸一点，但又没有老抽的颜色深，味道浓，所以一般使用的次数比较多，调味、炒菜、炖菜都是可以的。
味极鲜——正如它这个名字一样，一猜就是为了让食物更有味道生产的，所以和老抽自然是没有关系了，既然和生抽一样都是调味的作用，自然也是和生抽有关的。味极鲜就是以生抽为基础，在里面添加了一些使味道更加鲜美的添加剂。这样的话就可以省去其他调味料的费用了，像是鸡精、味精等。
以上就是生抽、老抽、酱油、和味极鲜的区别了，虽然都是酱油，且长得都差不多，但是作用可是有明显不一样的。关于黑黢黢的酱油，一直依赖还有一个争议挺大的。
