我们在挑选牛奶时，不仅要关注牛奶的口感，也非常关注牛奶的营养，下面我们从口感和营养这两方面说一说要如何挑选牛奶。
1、口感
多数牛奶的原材料都是生牛乳，不管是哪种消毒方法，都是将其加热杀灭其中的部分细菌，但是生牛乳加热到不同程度，口感是不同的。巴氏杀菌乳将牛奶只加热到60度，此时的口感会有所下降，但是将牛奶加热到一百多度时，其中的乳糖会产生美拉德反应，从而出现焦糊味，因此巴氏杀菌乳的口感要更好一些。
2、营养
牛奶中的蛋白质含量很高，所以我们通常用蛋白质含量来判断牛奶的营养价值。其实很多牛奶中的蛋白质含量是相似的，因此我们可以看一看乳清蛋白的含量。乳清蛋白不耐高温，因此灭菌乳中的乳清蛋白比巴氏杀菌乳中的乳清蛋白要少，所以巴氏杀菌乳中的营养价值要更高一些。
总结：巴氏杀菌乳在口感和营养价值方面都要比灭菌乳、调制乳要高，但是其保质期比较短，大家可以根据自己的实际情况来选择。而且牛奶只是我们生活中的一种饮品，想要补充更加充足的营养物质，还要注意饮食均衡。
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