我们生活中有不少速冻食物，比如海鱼、水饺、冰激凌等，速冻的技术延长了食物的保质期限，也为我们的生活带来了很多便捷，那么速冻的原理是什么呢?有些家庭会将速冻好的食物解冻之后没有食用完的部分再次速冻，这样的方法正确吗?速冻食物正确的解冻方法是什么?
速冻就是要快速冷冻，也就是在短时间内将食物冷冻，通常需要在30分钟之内，将食物的温度下降到零下5摄氏度，之后再放在零下18摄氏度的环境中保存。
很多人不理解为什么要在30分钟内冷冻好，因为速冻的速度越慢，水分子形成的冰晶体积就越大，想想我们平常自己在家冷冻食物的经历，冷冻之后食物的体积是否会有所增加，这就会影响食物微观结构的完整性，而快速冷冻就是为了让水冰晶的体积尽可能小，让食物的微观结构尽量保持稳定。
但是很多人也发现了速冻的食物口感会有所影响，这是因为速冻之后水产生的冰晶同动物细胞的直径相差不多，所以会影响细胞膜的结构，也就导致食物的口感有所改变。
