香椿是时令名品，气味芳香，鲜嫩可口，拥有羽毛状，小鱼样的诱人外观，因为生长在树上，所以被人们称为“树头菜”。
香椿作为可食用的野菜，不仅可以生吃、熟吃，补充营养，作为中药材，还具有辅助治疗相关病症的作用，是不可多得的药食同源。而当下正是采食香椿的好时候，平均20元左右就可以买1斤回家，今天不妨具体了解下，它到底有着怎样的功效与作用!又有哪些人不能吃?
一、香椿的功效与作用
1、补充营养
香椿营养价值远高于其它蔬菜，含有丰富的植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维素、胡萝卜素、视黄醇当量、核黄素、维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、钾、磷、钙和镁等成分，适量吃些可为机体带来所需要的营养，起到辅助改善营养不良、增强机体免疫功能的作用。
平时可以用来制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿竹笋、椿苗拌三丝、香椿皮蛋豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼等菜肴食用，好吃且不容易重复。
2、开胃健脾
香椿中含有特有的香椿素，而香椿素属于挥发性芳香族有机物，适当摄入有助于开胃健脾，增进食欲，胃口不佳的时候可以考虑食用。
