近年来，越来越多的研究证实，膳食中食盐摄入量超标和高血压发病之间密切相关。世界卫生组织(WHO)认为，每人每天保持食盐摄入量<6g，即可满足身体所需，同时有助于预防高血压，一般含盐量高的咸菜、咸肉等食物更不建议吃。但令人奇怪的是，这些腌制品的历史悠久，早在周代前就已经出现，为何以前的人吃了却没有高血压?
其一、可能是过度缺乏营养
虽然咸菜、咸肉等腌制品中含有大量的盐分，食用后容易升高血压水平，增加高血压的发生风险，但是要知道，以前的生活条件非常差，在那种吃饱喝足都成问题、物质严重匮乏的艰苦年代下，很多人都存在营养不良的情况，即使每顿都吃咸菜，也只能勉勉强强充饥，补充一定的营养、能量。
肉更是可望而不可及的食物，可能一年半载才能吃上一顿咸肉，摄入量不足自然而然不容易发生高血压，不像现在的人，吃喝不愁，营养充足，稍微吃点咸菜、咸肉就容易发生高血压。
其二、考虑和消耗大，代谢快有关
现代人常以脑力工作为主，普遍缺乏运动，以至于营养素代谢缓慢，吃咸菜、咸肉后，相对容易发生高血压。
而以前的人大多都是无业农民，或者工厂工人，每天都要干很多农务活、重体力劳动，出汗机会多，水分、盐分丢失的速度快，吃咸菜、咸肉后，正好能够补充体内所缺失的盐分，起到维持平衡的作用，因此不容易出现盐分累积在体内，致使血压水平升高的情况。
