提到活珠子，很多人都不知道是啥，也有人说活珠子看着怪吓人，吃着很恶心。但其实活珠子是江苏南京的特产小吃，在这里，无论是男女，还是老少，都特别爱吃，当地人还称它为“凤凰蛋”。
那么，什么是活珠子?是南京才有吗?
当鸡蛋快要孵化成一个新的生命但却没有完全成鸡形，而蛋里面已经出现鸡的头、脚、甚至翅膀等肢体痕迹的时候，叫作活珠子，简单来讲就是鸡的胚胎，因为在透视状态下看它，外形像是活动的珍珠一样，所以被命名活珠子。
活珠子和所谓的毛鸡蛋相似，但并不完全一样，毛鸡蛋在江浙皖一带被称作旺鸡蛋或者喜蛋，在福建一带被称作鸡仔胎，每年秋季会有食用鸡仔蛋滋补身体的习惯。
毛鸡蛋属于孵化未成功的鸡蛋;活珠子则是健康、12天左右的正在孵化中的鸡蛋，二者之间的味道差别更大，活珠子的味道通常比毛鸡蛋的味道更加鲜美。
活珠子是江苏南京所特有的小吃，但是现在其他地方也会有。早在清朝年间，活珠子就被南京人食用成风，当时还被列为用来治疗眩晕症状的食物单方，可谓是流传至今的传统食补珍品。
