酸奶已经成为我们的日常饮用品，老人小孩、妇女儿童都爱喝，在口味上，原味的、蓝莓味的、水蜜桃味的也都应有尽有，无可挑剔，但小小的一袋或一盒很快就会被喝完。
本来打算去超市多买点回来，结果却发现不同的酸奶在保质期上也存在着较大的差别，有的只能保存21天，而有的却能保存长达6个月，这也不禁让人有些好奇，为什么时间上会有这么大的区别?
其实，酸奶保质期长短不一是因为储存条件不同：
保质期21天的是低温酸奶
一般放在超市冷藏保鲜展示柜里的酸奶，多半是保质期只有21天左右的低温酸奶。在生产低温酸奶的时候，需要先对鲜牛奶进行巴氏灭菌处理，然后进行冷却、发酵，使酸奶中能够含有较多的乳酸菌，丰富口感。
而乳酸菌对外界环境的温度比较苛刻，在2-6℃的低温条件下才不会过快地发酵，在高温条件下，则会迅速地繁殖、发酵，使酸奶外包装鼓包，酸奶变质，失去原本的营养价值。所以相对而言，低温酸奶需要严格地保存，保质期也会明显缩短。
