经常去超市散称面粉的人肯定会发现，现在的面粉越来越细，也越来越白，就好像添加了增白剂一样，在这个连食品充满了“科技与狠活”的年代，难免不会让人想到白得发光的面粉里是不是也加上了“高科技”?
那么，正常情况下，普通的面粉会不会变白?加了增白剂后的面粉还能不能吃?到底哪些面粉不能吃?
一、普通面粉会变白吗?
面粉是粉状物，主要由小麦磨制而成，小麦结构一般分成麸皮、胚乳及胚芽，我们平时见到的面粉其实就是去除小麦胚芽和麸皮后的胚乳部分，而小麦麸皮的去除程度是影响面粉白度的关键，因为其含有的灰分含量较高。正常情况下，技术越好，去除得越干净，就越白。
因为小麦胚乳中含有一定量的黄色色素，所以刚磨制出来的面粉颜色通常会略微发黄，但食物自带的天然色素往往缺乏稳定性，随着时间的延长，以及在空气的氧化作用下，大概14天就会被破坏，从而使面粉的颜色变白，这一过程被称之为面粉的自然熟化。
由此看来，不是所有发白的面粉都添加了食品增白剂，普通面粉也可呈现出自然的白色。
二、加了增白剂的面粉能吃吗?
常见的面粉增白剂一般是过氧化苯甲酰，目前，我国医学上还没有的数据证明其对人体有明确的危害，在其他国家，过氧化苯甲酰也已经属于合法添加剂。
