鸡蛋是很多人都喜欢吃的蛋类，不仅吃法很多，而且营养丰富，吃起来也十分美味，但是有人发现购买的鸡蛋中蛋黄的颜色不一样，有的蛋黄颜色深，有的蛋黄颜色浅，颜色深的蛋黄更有营养吗?鸡蛋壳的颜色也不同，有的蛋壳是褐色的，有的蛋壳发白，不同的蛋壳有什么区别呢?买鸡蛋时要如何挑选?
颜色深的蛋黄更有营养吗
其实颜色比较深的蛋黄是因为鸡吃了过多类胡萝卜素导致的，类胡萝卜素的种类非常多，比如叶黄素、玉米黄素等，鸡本身是无法自己合成类胡萝卜素的，需要从食物中获取，如果饲料中的类胡萝卜素含量较高，就会沉淀到蛋黄中，蛋黄的颜色就会比较深。还有一种情况，如果鸡蛋放置的时间比较久，蛋黄的颜色也会加深。
颜色比较深的蛋黄中类胡萝卜素的含量也要高一些，所以也可以说这样的鸡蛋更有营养。适量食用蛋黄，摄入的类胡萝卜素会转变成为维生素A，有助于补充维生素A。类胡萝卜素还是一种抗氧化物质，可以减少体内的氧化反应，有助于延缓衰老。此外，我们的视网膜中含有较多叶黄素和玉米黄素，所以补充类胡萝卜素对眼睛的健康也有好处。
其实鸡蛋在母鸡腹中的时候都是一样的，但是有的母鸡体内的色素要多一些，沉积在蛋壳上，所以鸡蛋的外壳颜色有深有浅。
1、蛋壳的厚度不同
不同颜色的蛋壳相比，褐色蛋壳厚一些，白色蛋壳要薄一些，所以褐色蛋壳的鸡蛋保存的时间也更长。
