维生素C是一种水溶性维生素，不宜放在水中浸泡太长时间，建议大家先用流动的水将富含维生素C的食材清洗干净，之后再切，切完立即放入锅中烹饪。
3、快炒
我们的烹饪方式有很多种，常见的烹饪方式有炒、蒸、烫等，相比于蒸、烫，快炒的方式对于蔬菜中的维生素C保留率较高，可以达到70%-80%。煮的方式会流失较多的维生素C，主要是因为水煮会导致细胞壁的通透性增强，从而导致细胞内外部的物质交换加快，让更多的维生素C溶于水中，快炒时油脂会在蔬菜上形成保护膜，也能缩短烹饪的时间，建议使用大火快炒的方式来减少维生素C的流失。
4、适量加醋
在炒蔬菜的过程中可以适量加入食醋，酸性环境下维生素C更加稳定。而且炒菜时加入醋不仅可以减少维生素C的流失，还能让菜更嫩更好吃。
5、晚一些放盐
很多人在炒菜时会早早放盐，其实这样做也会导致蔬菜中的维生素C流失过多，而且食盐加的越多，维生素C流失的也越多，因为盐形成的高渗溶液会导致细胞中的维生素C析出。此外，早放盐不仅会增加维生素C的流失，也会增加叶酸、维生素B1、B2等营养素的流失。建议大家炒菜时可以等菜快要出锅时再放入盐。此外，晚些放盐也能让食物中的盐量减少，在同样的咸度下减少食盐的摄入，对于高血压患者也有好处。
结语：维生素C对我们身体的免疫系统有着很重要的作用，建议大家平时要多吃新鲜的蔬菜和水果，可以生吃的蔬菜建议直接生吃，减少烹饪过程中维生素C的流失。
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