在日常的生活中很多的人都喜欢喝汤，常听一些老人说，汤要慢慢熬，熬的越弄，营养越高，其实喝汤有很多的讲究的。那么，汤熬的浓好吗?煲汤有什么要诀吗?熬汤怎么熬呢?下面就跟小编具体的来了解一下吧。
汤熬的浓好吗
汤不是越鲜、越浓，营养越高 有研究发现，汤熬的时间越长，味道越鲜美，其中的核苷酸含量也越来越高。引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的终产物，也就是说，汤熬的时间越长，诱发痛风的危险也越高。还有的人判断汤够不够营养，要看汤浓不浓，其实浓汤中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而营养物质在长时间的加热中已经大量挥发。
汤的营养和煲汤时间没关系 汤只要煲一会就已经有鲜味了。临床上，我们会建议一些尿酸水平较高的痛风病人，在炒菜前，先把肉过水，使嘌呤溶在水里，捞起弃汤再炒。可见，只要水一滚，把汤料一放进去，味道就开始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。
只喝汤不吃汤料是不对的 很多人认为煲汤有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣，可弃之。其实这是错误的。像那些煲太久的汤，把材料都煲得过火了，不得不弃掉，这样的汤往往煲的时间太长，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的厨师煲出来的汤，肉还是嫩的、滑的，而且煲汤的肉也含有丰富蛋白质，应该吃一些。正确的喝汤方法，大半碗汤，加上材料少量一起吃。餐前半个小时左右吃就好了。
温馨提示：相比随意抓取中药煲汤，更推荐紫菜蛋花汤和西红柿蛋花汤。鸡蛋几乎是一家老少都适合食用的一种营养品。紫菜营养丰富，而且该汤品制作起来很方便。
煲汤的要诀
1.选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤鲜味的主要来源。
2.食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养丰富，味道也好。
3.炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4.火候要适当
熬汤重要的就是掌握好火候。旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
5.配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
6.搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
