大米，全球超过一半人口的主食。利用大米制作出来的美食多达上百种。大米提供人体活动所需的热量、维生素、蛋白质和矿物质。在中医里面大米还有补气、润燥、健脾胃的作用。
不过，大米通常会因为保存不当发生变黄、变黑现象。那么这些大米还能吃吗?
导致稻米发黄有两种原因
第一，稻谷收割时遇到雨水天气，没有及时干燥，导致大米发黄。而这种大米也称为黄粒米，无毒无害，只是色泽差。保存环境差，极容易发生霉变。
第二，由于储存不当引起的大米发黄。因为大米中水分含量高，在保存过程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黄绿青霉等，这些霉菌在适宜条件下产生有毒的代谢物，而导致大米变黄，也称为黄大米。
变黄大米还能吃吗?
如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以继续食用的，但要注意日常保存。
如果是因为后期保存不当引起的大米变黄，那么不建议食用，因为这类米中含有多种毒素，对肝脏、肾脏和神经系统均有一定的损伤，甚至会增加肝癌的发生风险。
大米发黑
如果仅仅是大米外观发暗，没有光泽，那么这样的大米是能吃的。引起大米发暗的主要原因是由于大米存放过久引起的，但还没有发生霉变。
如果大米一端发暗、发黑、发黄，可能是由于胚芽受热霉变引起，这样的大米不适合食用。大米同样会受到黄曲霉毒素的污染，产生致癌物质。
霉变大米的辨别方法
1.看大米颜色。大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米;
2.闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎;
3.尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
大米的保存方法
1.大米购买要少量多次，夏季避免保存超过3个月的大米，冬季长不超过6个月。
2.放在通风、干燥、阴凉处保存，避光、避高温。
3.在保存大米时，可以放入大蒜、花椒等物质，有预防生虫的作用。
后在挑选大米时，避免挑选抛光的大米。
通常情况下抛光的大米大多为陈稻或发霉的稻谷，这些稻谷经过多次脱皮，表面具有一定光泽，但是缺乏维生素B族和膳食纤维，甚至细闻起来，还有发霉的味道。
