玉米是传统饮食中不可缺的粗粮，即使在今天玉米粥仍然受到大家的欢迎。尤其是患有三高的中老人，更认为玉米面稀饭，具有降糖、控血脂作用。那么真的如此吗?
其实，玉米对降血糖并没有特别功效。
首先，玉米属于主食，千万别再当成蔬菜了。据有关资料显示，玉米种淀粉含量超过70%，属于高淀粉食物，完全可以代替主食，而且我国部分地区确实以玉米作为主食食用。世界上大约有1/3的人口将玉米当做主食食用。
其次，玉米属于中GI值食物，GI值为55-70。而降血糖一般建议选择GI<55的值食物。再者，玉米的热量并不低，甚至热量高于面粉、大米和高粱，不仅不适合控制血糖，还不适合减肥。
所以，想要平稳血糖，不建议大量食用玉米。但是我们并不能否认玉米的营养价值。
玉米的营养价值
丰富的膳食纤维
玉米种膳食纤维含量大约为大米的9倍，这些膳食纤维不被人体吸收，但可以降低肠道内致癌物质的浓度，同时预防便秘和减少结肠癌、直肠癌的发病率。但前提是食用玉米时，没有经过脱皮加工，将这些膳食纤维一同摄入。
丰富的维生素
玉米种维生素含量非常高， 包括维生素B族、维生素A、维生素E等，甚至是大米、面粉的数倍，经常食用可以弥补精米细面中维生素B族不足的情况。
丰富矿物质
玉米尤其是钙含量高。据有关的资料显示，每百克玉米钙含量为300毫克，接近乳制品的钙含量，同时含有铁、磷、硒、镁等微量元素。
丰富的卵磷脂、维生素E
这些东西对调节人体胆固醇过高、抗衰老、护肤，同样具有好处。
丰富的不饱和脂肪酸
正因为玉米中含有丰富脂肪酸，所以市面上会出现玉米胚芽油。食用玉米油对降低胆固醇、保护心血管具有很好的疗效。在中医里玉米性味平、甘，具有利尿、消肿、利胆平肝、调节脾胃、清湿热等作用。
关于玉米的食用
1、避免食用街边的甜玉米，往往这些玉米在煮制过程中添加了甜味剂。
2、搭配其他主食一同食用，可以食物多样化，又能弥补膳食纤维、维生素的缺乏。
3、搭配高蛋白食物一同食用，如玉米排骨汤便是很好的搭配。
4、避免将玉米当做蔬菜，因为这样做容易导致人体摄入更多的热量。
