韭菜，既可以作为蔬菜食用，又可以作为一种提味食物。韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜炒蛋等，是日常生活中多见的美食。其中以韭菜猪肉馅饺子受大家欢迎。
不过，说起吃韭菜，很多人会苦恼，因为韭菜好吃，但容易“烧心”，而且韭菜味经久不散。这是为什么呢?
为什么吃多韭菜会“烧心”
所谓“烧心”，其实不是心脏不舒服，而是胃不舒服，主要由于胃酸分泌过多引起。韭菜属于高纤维蔬菜，食用时延长了咀嚼过程，同时会刺激唾液、胃酸分泌增多。胃酸分泌多当然容易出现烧心感。
同时高纤维蔬菜还延长了胃排空时间，韭菜在胃里停留时间久，胃酸分泌多自然能烧心感加重。尤其是胃酸过多、胃食管反流人群，更容易因为吃韭菜而犯病
胃粘膜受损、胃溃疡患者，会因为吃韭菜后而刺激胃粘膜，加重胃黏膜的不适，同时也不利于胃溃疡的恢复。产生胃痛、加重病情。
吃韭菜出现烧心怎么办
1、多喝温水，冲淡胃酸，促进胃内部的食物下行，加速身体排泄。
2、喝热牛奶，保护胃粘膜。
3、食用淀粉类食物，如米饭、馒头、饼干，改善胃酸分泌过多而无食物消化现象。
4、可以食用消食片，促进消化。也可以选择按摩、热敷等方法，改善胃部不适。
5、当吃韭菜后胃部不适加重，可能因为胃部炎症等引起，好能够及时就医检查。尤其是有胃溃疡史患者，食用韭菜后出现胃部不适，不应盲目服药，而是及时就医。
吃完韭菜后，为什么味道难闻，还经久不散?
韭菜的气味浓郁具有助消化作用，但是会导致臭屁现象。即便是隔一天，也可能闻到韭菜味。这主要由于韭菜中的硫化物引起。
食用韭菜后，硫化物经过肠道消化分解，产生新的硫化物，如硫化氢、吲哚等。虽然占屁中气体成分不到1%，但会引起强烈的臭味。
而韭菜味之所以经久不散，同样与其中含硫化合物有关，这些含硫化合物容易与口腔黏膜、消化道黏膜表面的蛋白质结合，不会因为喝水而减少。吃完大蒜总是出现大蒜味，也是这个道理。
想要掩盖这些食物气味，好能够用使用富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，便是不错的选择。所以吃完韭菜或大蒜后，口香糖并不见得能够改善口腔气味，咀嚼花生、喝牛奶或豆浆，可能更有效。
