世界三大珍馐分别是鱼子酱、鹅肝和松露，而其中鹅肝更被誉为是世界三大珍馐之首，以口感细腻、入口即化而，有人形容鹅肝的口感是无需咀嚼，只需舌头舔一舔便能够感受到它融化过程中的鲜香。
首先，鹅肝中的脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量，可以与蛋糕中的奶油相媲美。而在这种脂肪中，不饱和脂肪酸又占了65%-68%。丰富的脂肪，可以提供人体活动所需能量、营养。
其次，鹅肝中富含的卵磷脂，是人体所需营养，对血清脂质有调节作用，可要保护肝脏和改善记忆力，以及提高免疫力。
再有，鹅肝属于动物肉，其中维生素A的含量远超过植物性食物，尤其是动物肝脏比鱼肉、鸡蛋的维生素A含量更高。可以保护眼睛视力，防止眼睛干涩和疲劳，以及维持皮肤的健康。
此外，鹅肝中还具有一些肉类食物不具有的维生素C和微量元素硒，可以防衰老、抗氧化。
关键一点是动物肝脏中的铁元素含量丰富，可以起到补血、改善缺铁性贫血的作用。尤其是经期、更年期、产后和经常面对电脑工作的女性可以经常食用。
不过，美食界中的鹅肝价格并不便宜，甚至可以说是来之不易，珍馐弥足珍贵。
普通的鹅肝重量只有100克左右，而世界美食的法国鹅肝，重量据说可达2千克。
这种鹅肝其实属于一种病态的动物内脏，养殖人员采用灌食的方法，将大量的食物灌入鹅的肚子中，让鹅处于过饱状态，消化不完的食物会以脂肪的形式堆积在肝脏细胞周围，出现脂肪肝。所以法国鹅肝，可以说是鹅的脂肪肝。
一些人不适宜吃鹅肝
高血脂人群，虽然说饮食中的胆固醇对血脂没有直接影响，但是鹅肝属于高胆固醇食物，会有热量、油脂过剩现象，仍然对高血脂人群的血管健康不利。
肥胖人群，鹅肝的油脂高、热量高，对于肥胖人群而言，无异于增肥剂。
脂肪肝患者，鹅肝的主要成分是油脂，对脂肪肝极其不利。
痛风患者，除了我们熟知的海鲜、啤酒中含有嘌呤之外，动物内脏也是高嘌呤食物，痛风人群应当做到不吃或少吃。高嘌呤食物带来的危害除了关节痛，还会导致肾脏病变，如急性肾衰竭、肾结石等。
注意事项
动物肝脏是体内大的解毒器官以及毒素中转站，食用太多也对人体健康无益。
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