家里常备的大蒜，经常会出现发芽的情况。那么发芽的大蒜有毒吗?相信这是很多人想要了解的。家长都说发芽的大蒜是可以吃的，只要把里面的心去掉就可以了。本文来详细了解一下，打算发芽有毒吗?发芽的生姜可以吃吗?大蒜有哪些功效与作用?想要了解的朋友，就一起来看一下吧。
没有。
发芽的大蒜营养翻倍
很多人看到食物发芽了认为这个东西没有办法吃了。但是其实只要大蒜没有发霉变色，大蒜发芽了还是可以吃的。而且根据研究发现，发芽的大蒜的抗氧化效果比新鲜的大蒜更高。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
根据新研究发现，发芽的大蒜比新鲜的打断含有更多对于心脏有益的健康的抗氧化剂。发芽的大蒜中的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。同时发芽的大蒜还含有不同的代谢产物。代表了不同的而物质。
大蒜的功效与作用
抗癌
大蒜能够消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
