米饭是我们平时经常吃的主食,它的做法是有很多的,蒸米饭就是其中的一种。很多人平时都会在家蒸米饭吃。那么,蒸米饭怎么做好吃呢?蒸米饭要注意什么?米饭有什么作用?下面就一起来看看吧。
蒸米饭怎么做好吃
蒸好后再焖5分钟
一般来说,电饭煲跳闸的时候说明米饭已经熟了,但若是这时打开盖子,我们会发现米饭是很细的,锅底会有一层锅巴。
这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族。
偏软煮出的米饭含水量多,不会黏牙,适合老年人吃,偏硬档位煮出的米饭颗粒饱满,适合年轻人。
淋些油,加2毫升醋
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。
米水比例要恰当
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。
加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。
淘米要用凉水淘洗
淘米的时候注意不要用流水或者是热水,用水量和次数要减少,除去泥沙即可。米当中是含维生素和无机盐的,它们易溶于水,若是淘洗时间长,这样表面营养会流失。