牛奶，随着我们物质生活水平的提高，经常出现在我们的生活中，尤其牛奶被标榜为补钙的食物。而随着人们需求的改变，牛奶也不再是单一的纯奶了，全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、水果味酸奶等等，太多的选择让我们也开始迷茫。
有人问酸奶、纯牛奶有什么区别呢?
其实，从营养价值上来看，两者并没有太大的差异，它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷等营养元素，以及丰富的维生素A、维生素B。
但是，若要细说，酸奶可能更富有营养，因为酸奶是在牛奶的基础上发酵而成，非但营养没有损失，还存在有益菌，以及有益菌发酵产生的维生素。
酸奶更好吗?
其实也不一定，如果单纯利用纯奶发酵而成的酸奶，可能营养更好，但我们在超市里购买来的酸奶，一般属于“风味酸奶”，一般添加了甜味剂，如白糖。
对于健康人来说，风味酸奶，只是热量增加了，但是对于肥胖人群、糖尿病患者，风味酸奶却是不适合饮用的。
纯奶会导致腹泻，喝酸奶是不是更好一点?
纯奶之所以会导致腹泻，主要是其中的乳糖的影响，大多数人亚洲人存在乳糖不耐受现象。
酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解为乳酸和有机酸，从而减轻了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易导致拉肚子。
酸奶并不能助消化?
有人信奉饭后一杯酸奶，可以助消化、减肥。
但是酸奶并不具有类似作用，虽然宣传其中富含很多有益菌，但是这些有益菌并不能进入肠道，通常在口腔、胃液中被灭活。
减肥则是更不可能的事情了，风味酸奶的糖分更高，营养更丰富，并不属于低热量食物。
酸奶也补钙
因为牛奶在发酵过程中，只是乳糖被分解，其他的营养仍然被保留。所有，酸奶仍然具有补钙作用。
酸奶能加热，只是影响口感
不少人认为酸奶加热后，其中的有益菌就会被灭活，失去了保健作用。
但事实是，即便不加热，酸奶中的有益菌也不会到达肠道。只不过酸奶加热后，口感变稀、酸度增加。
酸奶出现淡黄色水，仍然能喝
加热或快过期的酸奶表面会出现一层淡黄色水，其实这称之为乳清，对健康并没有害处。只是口感略酸。
空腹能不能喝酸奶，要视情况而定
之所以认为空腹不适宜喝酸奶，是因为算酸奶容易刺激胃酸分泌增多，对于胃溃疡、胃酸过多人群来说这是不利的。
但对于健康人来说，是可以偶偶空腹喝酸奶的。
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